冒煙食品生意紅火

據了解，冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款，因網絡小視頻而走紅。在抖音APP上，至今“冒煙”熱潮仍未褪去，最火爆的小視頻點贊量超過了70萬次。記者通過網絡聯(lián)系了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商，該公司餐飲規(guī)劃師介紹稱，冒煙冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮溫度可達零下196攝氏度，遇空氣迅速揮發(fā)吸熱，使周圍的水蒸氣遇冷凝結成小水珠，產生“霧”。

“如果客戶加盟，我們會統(tǒng)一配送罐裝的食用液氮，液氮做成的冰淇淋由于制作時其溫度比一般的冰淇淋還低，可以使奶油更加綿密，口感更細膩。”餐飲規(guī)劃師李女士說。被問及是否存在安全隱患，李女士表示，一般是不會出現這種情況的，如果擔心的話，可以提醒顧客在吃的時候先用牙齒接觸冰淇淋然后再用舌頭接觸。

隨后，記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業(yè)街看到了多家賣冒煙食品的店鋪，包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。不過，對于冒煙物質的成分，不少店家諱莫如深，有的則明確稱是干冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消費者正在排隊搶購。記者直擊了冒煙冰淇淋制作的全過程：店家先拿出一只裝有黃色飲料的杯子，然后從冰柜里用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料里，放進去的瞬間，杯子里開始冒泡泡，然后上面產生了大量煙霧。最后，店家在杯口放上加層，在上面打上一圈冰淇淋，云霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。

與上述液氮冰淇淋不同，這款冰淇淋并不是冰淇淋本身會冒煙，而是下面的飲料會冒煙，店家還在旁邊插了兩個吸管，用來飲用杯中的飲料。記者留意到，在飲用過程中，吸管不時與透明冒煙固體接觸。至于杯中能產生煙霧的固體是什么，店員對此諱莫如深，只是稱是普通的泡騰片，并表示加了“泡騰片”的飲料可以飲用，沒有安全問題。

在北京路的“醉芒”店鋪，一位店員正在給做好的芒果飲添加冒煙效果。記者看到，同樣是把一塊透明固體放入塑料小盒中，并倒上水，頓時一股煙氣升騰。店員明確告訴記者，這些透明固體是干冰。

一連走訪了多家店鋪，記者發(fā)現，加了冒煙效果的食品比普通食品價格至少增加了一倍，但很受消費者歡迎，尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒煙酸梅湯的店鋪前，一個小姑娘捧著手里冒煙的杯子用手玩上面的煙霧，還時不時想伸手進去取出冒煙物質。記者也買了一杯，并將里面的飲料倒出來，用手觸摸其中的冒煙固體。頓時一陣刺痛襲來，疼痛過后能感到該物質表面溫度非常低，在空氣中依然不斷產生霧氣。

有業(yè)內人士告訴記者，相比液氮，干冰的成本較低，獲取途徑也更加便捷，淘寶網上就有很多。由于其溫度不像液氮那么低，其儲存也相對容易。“液氮要用罐儲存，干冰用保溫箱就可以。”該人士說，目前市面上的冒煙食品主要采用干冰制作。

存在監(jiān)管盲區(qū)

記者查詢到，在柳州凍傷孩童事件之前，多位消費者曝出冒煙食品的其他安全隱患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到，導致病發(fā)，險些出事；一位山東姑娘由于剛補過牙，吃了一口冒煙冰淇淋，其低溫對她的牙齦造成了重創(chuàng)。

面對冒煙食品存在的安全隱患，中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅告訴金羊網記者，符合食品安全生產規(guī)范的食用級干冰和食用級液氮是無毒安全的，是被允許添加到食品和飲料當中的，但其純度有很高的要求，其中，液氮的純度要達到99.99%，因此非食用級的就可能含有有毒物質，危害身體健康。

朱毅強調：“現在市場上的干冰、液氮食品屬于食品安全監(jiān)管的盲區(qū)地帶，必然存在以次充好的違規(guī)行為，消費者應該盡量選擇有信譽的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受，消費者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重，干冰和液氮的表面溫度非常低，干冰有零下78.5攝氏度，孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發(fā)之前也有零下196攝氏度的低溫，千萬不能在其揮發(fā)之前含到嘴里，避免發(fā)生凍傷事故。”不過，走訪中，記者并未看到有商家提醒消費者注意凍傷風險，也沒有人警告兒童不要觸摸冒煙物質。